Presentan preparaciones en proyecto valorización de interiores del cordero

Recientemente profesores y directivos del Liceo se trasladaron a Osorno para ser parte de la presentación del proyecto “Rescate, valorización, y utilización de los subproductos del cordero en la gastronomía de la Patagonia Norte de Chile”, impulsado por el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), con apoyo de la Fundación para la Innovación Agraria (FIA)

La iniciativa pone en valor antiguas recetas culinarias arraigadas en el campo, fusionándolas con innovadoras formas de preparación, de modo de incentivar el aprovechamiento de los subproductos ovinos.

Para ello el chef José Luis Dolarea, presentó Fricandelas, riñones apanados, criadillas al oporto, pate de hígado y anticuchos de corazón preparados con estos productos.

Iris Lobos, investigadora de INIA Remehue destacó que “hemos querido trabajar con los interiores desde el punto de vista de un rescate, estos productos eran utilizados de forma habitual en las mesas y se ha perdido, con esta iniciativa hemos intentado actualizar las recetas para un consumidor más informado, que hoy busca alimentos más saludables”.

La presentación gastronómica fue realizada en dependencias de la empresa Procarne, donde el público asistente pudo degustar platos preparados en base a riñones, corazón, criadillas e hígado, los cuales se les otorgó diversa utilidad, considerando su alto valor nutritivo.

En este sentido, el Director del Liceo, Osvaldo Ruiz Santibáñez, indicó que en el marco del proyecto los estudiantes de las Especialidad de Elaboración Industrial de Alimentos y Gastronomía “aprendieron a cortar hacer cortes gourmet en la carne de cordero, también la elaboración en preparaciones especiales para los interiores, hígado, riñones, corazón, pero con un toque de alta cocina, más sofisticadas. Se trata de sacarle valor agregado a estos productos que sí lo tienen y que en otros países tiene un alto valor económico, que acá la desechamos, pero que, por ejemplo, Europa está entrando muy fuerte”.

El proyecto contempla también la realización de un estudio histórico-gastronómico de utilización del cordero, la vida útil y la caracterización nutricional de los alimentos elaborados, además de la evaluación de la aceptabilidad de los productos rescatados por parte de los consumidores.

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