Liceo Insular de Achao
Este martes se realizó el cierre del proyecto “Rescate, Valorización y utilización de los productos del cordero en la gastronomía de la Patagonia Norte de Chile”.
La iniciativa fue impulsada por el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) con apoyo de la Fundación para la Innovación Agraria (FIA) y tuvo como entidades participantes a la Asociación de Productores Ovinos de San Juan de La Costa, la Sociedad de Fomento Ovejero de Chiloé, Mafrisur, la Universidad de Los Lagos y nuestro establecimiento.
La iniciativa buscó poner en valor antiguas recetas arraigadas en el campo, fusionándolas con innovadoras formas de preparación, de modo de incentivar el aprovechamiento de los subproductos ovinos
El proyecto también contempló la realización de un estudio histórico-gastronómico del uso del cordero, la vida útil y la caracterización nutricional de los alimentos elaborados, además de la evaluación de la aceptabilidad de los productos rescatados por parte de los consumidores.
